台灣知名手信鳳梨酥，加拿大引爆思鄉之情！

一般市面上常見的台灣手信鳳梨酥大都是正方、長條或圓形，然而在加拿大的陳淑秋卻以其製作的台灣形狀鳳梨酥在市場上獨樹一幟，同時他製作的鳳梨酥內餡都是取材純鳳梨、連果肉纖維都能吃到，讓這個許多到台灣旅遊的人人無法錯過的太灣手信，無論是在在視覺與都在他國異地帶起、滿足許多僑民的思鄉之情。本身就對烘焙烹飪相當有興趣的她，機緣促使下，向台灣的弟弟學到製作方式，從2011年開始製作鳳梨酥。

將對台灣美食的懷念和製作技術帶回加拿大，她特別選擇以台灣形狀的模具製作鳳梨酥，同時相當堅持地要求內餡一定要採用純鳳梨的果肉。此外，她還進一步研開發在鳳梨果泥之中，加進了先以義大利Masala酒浸泡過後的龍眼乾，製作出極具特色的「龍鳳酥」，此外，或在鳳梨泥中摻入以Masala酒浸泡過的台南愛文芒果乾，製成「鳳芒酥」。

一般到台灣自由行的民眾所購買的市面販售鳳梨酥，業者大都為了降低製作的成本、提高商業量產，以及顧慮到鳳梨產期這些相關因素，所以大都是以味道比較清淡的冬瓜餡再加入鳳梨香料，這種作法的鳳梨酥呈現淺金黃色內餡。而陳淑秋採成本比較高昂的純鳳梨並以手工生產。另外，以台灣形狀的模具製造鳳梨酥，過程相當容易產生鳳梨酥崩角、露餡這些失敗率高的問題，不過就是因為堅持，讓她詳細瞭解每項食材的特性，以及之間的互補；讓鳳梨酥都能依照一定的成分、比例、程序和步驟製成，這樣一來不但可以節省製作調料，還可以達到鳳梨酥高品質的味覺和酥感。